A. Zadání samostatné odborné práce (SOP)
Samostatná odborná práce je součástí jednotného zadání závěrečných zkoušek a její realizace je povinná. Škola zadání podle potřeby dále rozpracuje a konkretizuje, zejména časový harmonogram zpracování, způsob odevzdání, konzultace s učiteli, apod.
Žáci budou dle zadané osnovy vypracovávat písemnou dokumentaci k danému tématu.
1) Téma/úkol SOP
Žáci si losují z těchto témat:
TÉMA I. vzpomínky na dovolenou
TÉMA II. můj rodný kraj - region
TÉMA III. gastronomie napříč časem
TÉMA IV. svátky v kalendáři
2) Osnova SOP
Úvod - volba specifikace tématu apod.
Text řešení
- charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v
gastronomii
- návrh slavnostního menu
- objednávka akce
- žádanka na inventář na výseč tabule pro 2 - 4 osoby
- nákres tabule se zasedacím pořádkem, včetně rozmístění výzdoby
- nákres prostření pro 1 osobu, včetně popisu
- výběr jednoho teplého pokrmu ze slavnostního menu, vypracování kalkulace,
technologický postup, popis úpravy pokrmu na talíři
- popis hlavní suroviny vybraného pokrmu a její další využití
v gastronomii
- servis hlavního chodu včetně nápoje
- časový harmonogram akce
Cizojazyčná část
- vypracování menu, překlad do zvoleného cizího jazyka
- stručný popis podávaných pokrmů a nápojů v cizím jazyce
Závěr
- splnění cílů
3) Formální úprava SOP
- Titulní list – obsahuje označení „Samostatná odborná práce“, vylosované téma,
přesný název zpracovaného tématu, název školy, obor vzdělání, třída, školní rok, jméno a příjmení žáka.
- Za titulním listem následuje obsah (názvy kapitol, stránkování)
- Celkový rozsah práce je nejméně 10 stran formátu A4.
- Text zpracovat na PC, možno doplnit obrázky a nákresy.
- Součástí musí být seznam použitých zdrojů informací ) uvedených na konci práce
(literatura, normy, internet).
Požadavky pro zpracování SOP a informace o jejím dalším využití v průběhu praktické zkoušky určené pro žáky jsou uvedeny v odstavci POKYNY PRO ŽÁKY.
B. Termíny
Doporučený termín zadání SOP – nejdříve v lednu 2011. Stanovení konkrétního termínu je v kompetenci ředitele školy.
Doporučená délka řešení SOP – minimálně 1 měsíc.
Doporučený termín odevzdání SOP - nejpozději 3 týdny před závěrečnou klasifikací.
V souladu s JZZZ stanoví ředitel školy způsob zabezpečení realizace SOP ve škole - vyučovací předmět, v jehož rámci bude SOP vypracována, uvede konkrétní termín zadání i odevzdání, odpovědného učitele, stanoví počet a zabezpečení povinných konzultací žáků a způsob odevzdání.
C. Zařazení a prezentace SOP v rámci závěrečné zkoušky
Samostatná odborná práce je využívána při praktické zkoušce, kdy probíhá vlastní výroba a prezentace kuchařského výrobku, předvedení výseče tabule navržené v samostatné odborné práci, obhajoba samostatné odborné práce a komunikace k tématu v cizím jazyce. Pořadí a organizace jednotlivých dílčích úkolů je v pravomoci ředitele školy s ohledem na organizační zabezpečení průběhu závěrečných zkoušek. Ředitel školy stanoví dle podmínek školy výseč tabule pro 2 nebo 4 osoby (doporučujeme výseč pro 4 osoby).
D. Způsob hodnocení/kritéria hodnocení SOP
Zpracování samostatné odborné práce vede, kontroluje a hodnotí učitel odborného výcviku nebo odborného teoretického předmětu.
Hodnocení samostatné odborné práce
Hodnocení formální stránky
- dodržení formální úpravy
- dodržení stanoveného rozsahu řešení, zařazení všech bodů
- úroveň zpracování práce po formální stránce
Hodnocení obsahové stránky a věcné správnosti
- splnění zadané osnovy
- vlastní obsahové a odborné zpracování tématu
- věcná správnost
- zpracování menu a charakteristika podávaných pokrmů a nápojů
- vlastní přínos, nápaditost
- využívání informačních zdrojů
Realizace úkolů ze SOP při praktické zkoušce
Kritéria hodnocení pro obhajobu samostatné odborné práce:
- vhodnost volby navrženého pokrmu pro danou příležitost
- dodržení bodů zadání
- zdůvodnění použitého postupu, způsobu zpracování
- schopnost komunikace a reakce v rozhovoru se členy zkušební komise
a samostatný projev žáka
- používání odborné terminologie
- přínos práce pro profesní uplatnění žáka
Kritéria hodnocení pro komunikaci v cizím jazyce:
- samostatný projev žáka
- schopnost komunikace a reakce v rozhovoru
- popis postupu při realizaci
- používání odborné slovní zásoby
Kritéria hodnocení pokrmu a výseče tabule ze samostatné odborné práce:
Kuchařský výrobek:
- dodržení postupu a způsobu zpracování
- chuť, vzhled výrobku
- dodržení zásad hygieny a bezpečnosti práce
Výseč tabule:
- skladba menu
- volba a založení inventáře
- výzdoba a ostatní náležitosti výseče tabule
- estetická stránka, nápaditost
E. Způsob řešení v případě, že žák neodevzdá práci ve stanoveném termínu, příp. vůbec
- Jestliže žák neodevzdá SOP ve stanoveném termínu, může ředitel školy v odůvodněných případech povolit odevzdání SOP v náhradním termínu.
- Jestliže žák SOP neodevzdá, nemůže vykonávat příslušnou část praktické zkoušky vyplývající ze SOP a tudíž za ní nebude bodově hodnocen.
F. Využití SOP pro realizaci školní části závěrečné zkoušky
V letošním školním roce umožňuje nově metodika tvorby JZZZ vedle povinné SOP, zařadit i SOP jako školní část. Znamená to tedy, že v případě, že škola této možnosti využije, žák bude zpracovávat 2 odborné práce, první na společné téma, druhé na téma stanovené školou. I v tomto případě musí dodržet požadavky na formální úpravu, způsob a harmonogram odevzdání. Školní SOP nenahrazuje povinnou SOP při realizaci praktické zkoušky. Výsledek řešení školního tématu SOP ovlivní celkové hodnocení výkonu žáka u praktické zkoušky v rozmezí jednoho klasifikačního stupně. Jestliže žák neuspěje při řešení dalších částí jednotného zadání praktické zkoušky, pak je klasifikován nedostatečně, i když při řešení školního tématu bude úspěšný. Cílem je umožnit škole zohlednit u závěrečné zkoušky vlastní požadavky a specifika. O zařazení či nezařazení této školní části rozhoduje ředitel školy.
Pokyny pro žáka
pro zpracování samostatné odborné práce
Podle dále uvedených pokynů vypracujte písemnou formou samostatnou odbornou práci.
Postupujte podle pokynů učitele, který vám sdělí konkrétní termíny pro losování témat a způsob a termín odevzdání samostatné odborné práce. Zpracování samostatné odborné práce je nezbytným předpokladem k úspěšnému absolvování praktické zkoušky.
Formální úprava
Titulní list – obsahuje níže uvedené náležitosti:
Název Samostatná odborná práce
Téma Vylosované téma
Název Přesný název zpracovaného tématu
Název školy
Obor vzdělání
Třída
Školní rok
Jméno a příjmení žáka
- Za titulním listem následuje obsah (uveďte názvy kapitol, stránkování)
- Celkový rozsah práce je nejméně 10 stran formátu A4.
- Text zpracujte na PC, možno doplnit obrázky a nákresy.
- Součástí musí být seznam použitých zdrojů informací uvedených na konci práce
(literatura, normy, internet).
Zadání samostatné odborné práce
Vypracujte samostatnou odbornou práci na vylosované téma. Toto vylosované téma můžete ještě konkretizovat, zúžit na určitou oblast dle vlastního zájmu či výběru.
Osnova samostatné odborné práce
Úvod - uveďte proč jste se zaměřili na dané konkrétní téma, jaké jsou hlavní cíle vaší práce
Řešení
- charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v
gastronomii
- návrh slavnostního menu
- objednávka akce
- žádanka na inventář na výseč tabule pro 2- 4 osoby
- nákres tabule se zasedacím pořádkem, včetně rozmístění výzdoby
- nákres prostření pro 1 osobu, včetně popisu
- charakteristika jednoho teplého pokrmu ze slavnostního menu, vypracování
kalkulace, technologický postup, popis úpravy pokrmu na talíři
- popis hlavní suroviny vybraného pokrmu a její další možné využití
v gastronomii
- servis hlavního chodu včetně nápoje
- časový harmonogram gastronomické akce
Cizojazyčná část
- překlad menu do zvoleného cizího jazyka
- stručná charakteristika podávaných pokrmů a nápojů v cizím jazyce
v rozsahu 1 strany
Závěr
- splnění cílů
Zařazení a prezentace samostatné odborné práce v rámci praktické zkoušky
Samostatnou odbornou práci budete využívat při praktické zkoušce takto:
1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce
Příprava pokrmu ze samostatné odborné práce
a) Připravte jeden teplý pokrm ze své samostatné odborné práce nejméně ve dvou
porcích.
b) Dodržujte popsaný technologický postup a zásady BOZP
c) Pokrm vhodně upravte na talíři. Předveďte jeho servis.
Sestavení výseče slavnostní tabule ze samostatné odborné práce
d) Připravte výseč slavnostní tabule pro 2 - 4 osoby.
2. Obhajoba samostatné odborné práce
Postupujte podle uvedené osnovy.
a) představte svoji samostatnou odbornou praci -téma, cíl
b) objasněte postup při zpracování práce, jaké zdroje jste použili
c) zdůvodněte – výběr pokrmů do menu, postup při zpracování výseče tabule
d) popište postup práce při přípravě zvoleného výrobku
e) uveďte, jaký přínos pro vás práce měla a zda jste splnil/a své cíle.
3. Komunikace v cizím jazyce
Připravte si krátké vystoupení v cizím jazyce, kde uvedete např.:
a) jak se jmenujete, jaký studujete obor
b) jaké téma samostatné práce jste zpracoval/a, uvedte informaci k danému tématu
c) jaký výrobek nebo úkol jste realizoval/a
d) na základě zpracovaného cizojazyčného textu ve vaší práci charakterizujte připravovaný pokrm
nebo popište sestavenou tabuli
e) zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii.
SOP_Pohostinstvi.doc (234,00 KB)
